Chili sin carne

Vandaag begint Carnaval. Carnaval luidt de vastentijd in. De term zou afgeleid zijn van het Latijnse “Carne, vale!” ofwel “Vaarwel vlees”. De moderne vastentijd heet Dagen Zonder Vlees. Naar aanleiding van deze campagne zijn wij enkele jaren geleden bewuster gaan eten en hebben we ons op de vegetarische recepten gestort.  Op de blog zal je ook de komende weken lekkere en simpele veggiegerechten terugvinden.

Vaarwel vlees, dus de Chili con carne wordt een chili sin carne. Maak de chili een dag op voorhand of begin er vroeg genoeg aan. Hoe langer de chili pruttelt hoe lekkerder.

Wat heb je nodig? (voor 4 personen)

Voor de chili

• 3 el olijfolie
• 2 grote uien - versnipperd
• 3 teentjes look - geperst
• 1 rode paprika – in hapklare blokjes
• 250 g rode of bruine bonen - 1 bokaal uitgelekt en gespoeld
• 2 blikken hele tomaten van 400 gram – in stukjes gesneden
• 250 gram champignons – in hapklare blokjes
• 2 kl pimentón [of 1 kl paprika en ½ kl chilipoeder]
• 1 kl oregano
• 1 el gemalen komijn
• 1 kl kaneel
• 1 kl bittere cacao (= zonder suiker)
• 10 gram donkere chocolade [ als je geen cacao hebt mag je 20 gram gebruiken]

Voor de guacamole

• 2 rijpe avocado’s
• een kleine sjalot gesnipperd
• een kneep limoen/citroensap een beetje tabasco of chili
• p&z
• blaadjes groene koriander (naar smaak) 

Extra's

• 1 grote sjalot in fijne ringetjes – leg de ringetjes in koud water
• 1 zakje tortillachips
• blaadjes groene koriander om af te werken

Hoe maak je het?

1. Neem een grote zware (gietijzeren) stoofpot.
2. Verwarm de olijf olie op een middelmatig vuur.
3. Voeg 1 eetlepel komijn en 2 koffielepels pimentón (of 1 kl paprika en ½ kl chilipoeder) toe aan olie en roer door de olie. De kruiden kleuren de olie en je krijgt een rokerig aroma.
4. Voeg de fijngehakte uien toe en bak ze ongeveer 10 minuten.
5. Nu volgt het geheim van de chef: doe een stukje donkere chocolade en 1 kl cacao bij de uien en roer goed door.
6. Voeg de knoflook toe en roer goed door tot je een kruidige pasta hebt.
7. Roer de paprika en de champignons door de pasta en laat ze een tijdje pruttelen.
8. Zodra de groenten zacht zijn, doe je de stukjes tomaat en het sap erbij.
9. Zet het vuur wat hoger tot het mengsel begint te borrelen en zet het vuur dan weer lager.
10. Giet het bokaal bonen door een vergiet en spoel ze af. Doe de bonen in de pot.
11. Zet het vuur wat hoger tot het allemaal opnieuw begint te borrelen en draai het vuur weer laag.
12. En nu moet je geduld hebben. De chili moet minstens een uur of twee pruttelen, bij voorkeur langer.

Net voor het opdienen kan je beginnen met de extra’s te maken.

1. Giet de ringetjes sjalot af en laat ze drogen op keukenpapier
2. Maak de guacamole (veel lekkerder dan gekocht). Snij de schil van de avocado door in de lengte zodat je vier sneden hebt. Pel de schil los en snij dan dwars door het vlees tot op de pit om het avocadovlees los te maken. Doe de stukjes avocado in een kom, voeg het limoen/citroensap toe en plet met een vork (ik gebruik een pureestamper). Je mag de avocado niet mixen. Doe de versnipperde sjalot, de tabasco, p&z en als je die lust de blaadjes groene koriander bij het avocadomengsel. Proef en werk verder af naar smaak door meer te kruiden indien nodig.
3. Doe de tortillachips in een schaal.

 Bestrooi de chili met korianderblaadjes en serveer met de kommetjes extra’s. Je kan de chili  opscheppen met de chips in plaats van met een lepel.

Vegetarische harira met pompoen en kekererwten

Harira is een maaltijdsoep van Arabische oorsprong die quasi het nationaal gerecht van Marokko is geworden. De soep heet daar ook vastensoep omdat hij veel gegeten wordt tijdens de Ramadan. Het is een voedzaam, pittig gerecht waar elke kok zijn of haar eigen toets kan aan geven. In de traditionele soep zit wel (lams)vlees. Dit is een vegetarische variant.

Kekererwten of kikkererwten zijn peulvruchten. Je kan ze gedroogd kopen en dan moeten ze een nacht weken. Ik gebruik meestal een bokaal, die kekererwten kan je zonder weken toevoegen aan je gerecht en ze smaken even lekker.

Rode linzen zien er eigenlijk oranje uit en zijn een topproduct voor de vegetarische keuken. Ze bevatten veel eiwitten, vitamines uit de B familie en heel veel mineralen. Rode linzen gebruiken is niet moeilijk, je voegt ze gewoon toe aan soep of saus. De linzen nemen het vocht op en je krijgt een mooi gebonden gerecht.

Wat heb je nodig?
(voor 2 personen - 4 borden)

• 2 el olijfolie bakken&braden
• 300 g ui, in blokjes
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 stengel (bleek)selderij in fijne maantjes gesneden
• 1 tl versgemalen peper
• 1 tl kurkuma
• ½ tl kaneel
• ½ tl gemberpoeder
• ½ tl chilipeper (meer of minder, naar smaak)
• 100 g rode linzen
• 230 g kekererwten (de netto inhoud uit een bokaal) afgegoten en afgespoeld
• 10 draadjes saffraan
• 400g tomatenblokjes uit blik of passata
• een handvol peterselie, grof gesneden
• een bos koriander (naar smaak), grof gesneden
• 300 g hokkaido (Japanse) pompoen in stukken van 3x3 cm
• 1 kleine el groentebouillon pasta (zoals Herbamare) of 1 bouillonblokje
• 1 laurierblad

Hoe maak je het?

1. Doe de olie in een sauteerpan (met hoge rand en deksel) of in een kookpot. Verhit op middelhoog vuur en bak de uien tot ze een beetje kleuren. Zet het vuur lager en voeg de knoflook, de selderij en alle specerijen (peper, kurkuma, kaneel, gemberpoeder, chilipeper) toe. Bak eventjes mee.
2. Doe hier nu de linzen, de kekererwten, de saffraan, de tomatenblokjes, de peterselie en de helft van de verse koriander bij. Zet het deksel op de pan en laat 15 minuten sudderen op een laag vuur.
3. Je kan ondertussen de pompoen snijden. Ik gebruik liefst de fel oranje hokkaido pompoen omdat je die niet moet schillen. Snijd voorzichtig de pompoen in twee en schep er met een eetlepel de zaden uit. Leg de snijkant naar beneden op een snijplank en gebruik een groot mes om de pompoen in kleinere maantjes te snijden. Die kan je dan gemakkelijk in blokjes snijden. Doe die blokjes in de pan samen met de bouillon en het laurierblad. Giet er water bij zodat alles onder staat. Zet het deksel weer op de pan en laat nog een half uur sudderen. Als je eerder een stoofpotje wil dan kan je het deksel vroeger verwijderen zodat er wat water kan verdampen.
   Breng eventueel nog op smaak met zout en peper.

Hoe dien je het op?

Schep de maaltijdsoep/stoofpot in een diep bord en versier met verse koriander of bladpeterselie.

Dit recept is geïnspireerd op een recept van Hugh Fearnley-Whittingstall