Granola, haver voor mensen

Sinds een jaar proberen we minder brood te eten. 

Gewoon tarwebrood heeft een hoge glycemische index (GI) die suikerpieken veroorzaakt in het bloed. Op een suikerpiek reageert het lichaam met een dosis insuline om de suikerspiegel te doen dalen. Dit dalen van de suikerspiegel zorgt voor een vermoeid gevoel, de klassieke “dip”.  Bij producten met een lage GI worden de koolhydraten traag afgebroken, de geleverde energie is constanter. Je voelt je minder moe en het vermindert het risico op welvaartsziektes zoals diabetes en hart- en vaatziektes.

Tarwe bevat ook weinig vezels in tegenstelling tot andere graansoorten zoals haver, rogge en gerst die veel vezels bevatten. Voedingsvezels hebben een beschermende werking op darmkanker, ze zijn cholesterolverlagend en vertragen ook de opname van glucose in het lichaam. 

"Wat eet je dan nog?” is de meest voorkomende vraag als we zeggen dat we brood proberen te vermijden. Wel, wij doen zoals de paarden, we eten haver. J

Haver is rijk aan ijzer, zink, magnesium, vitamines B1 en B6 en antioxidanten.  Haver bevat ook avenanthramiden die vermijden dat cholesterol zich afzet op de bloedvatwanden en het bevat nog allerlei eigenschappen die er een superfood van maken.

“Hoe eet je dan haver?” is de volgende vraag. Dit was ook voor mij een groot vraagteken omdat ik heel slechte jeugdherinneringen heb aan “porridge” of havermoutpap. Desondanks heb ik verschillende versies opnieuw uitgeprobeerd, maar voor mij blijft het een smakeloze, grijze massa.

De oplossing heb ik gevonden in “granola”. Granola (of granula) is een uitvinding van een Amerikaanse dokter op het einde van de 19de eeuw. Het is een soort muesli, maar granola wordt gebakken met een zoetstof en muesli is ‘rauw’.

  

Wat heb je nodig ?

(voor ongeveer 500 g granola)

• 250 g geplette haver
• 65 g zonnebloempitten
• 65 g pompoenpitten
• 50 g amandelschilfers
• 30 g kokosrasp (of minder naar smaak)
• 45 g agavesiroop (of 3 el)
• 45 g olie (of 3 el)
  Wij gebruiken milde olijfolie voor bakken en braden van Fertilia.
  
  Dit basisrecept kan je naar wens verrijken met kaneel, andere noten in stukjes, lijnzaad of sesamzaad en gedroogd fruit. Het fruit mag je maar toevoegen als de granola uit de oven is en afgekoeld is. 

Hoe maak je het?

1. Zet de oven aan op 180°C

2. Doe alle droge ingrediënten in een ovenschaal bedekt met bakpapier en meng voorzichtig met je handen. Doe dan de siroop en de olie erbij en roer met een lepel zodat alles verdeeld is over het mengsel.

3. Zet de schaal in het midden van de oven, om de tien minuten moet je het mengsel omroeren. Laat 20 à 30 minuten bakken. Hoe langer het mengsel in de oven staat hoe krokanter het wordt.

Hoe dien je het op?

Ik eet de granola gemengd met fruit. In de zomer gebruik ik vers fruit van het seizoen zoals aardbeien, frambozen, blauwe bessen … Het is ook lekker met (gebakken) bananen, sinaasappels of een restje appelmoes. In de winter gebruik ik geweekt droog fruit, (gebakken) appelpartjes of diepvriesbessen. Je kan er ook stukjes chocolade (72% cacao) onder mengen.

Wie niet houdt van crunchy haver kan de granola een nachtje (of enkele uren) laten weken in een beetje (soja)melk. Je kan het ook eten met (soja)yoghurt of gebruiken als topping op vers fruit.

Hoe bewaar je het?

Granola bewaar je het best in een afgesloten blikken doos of in een glazen pot.

Rabarbercrumble

Mei is rabarbertijd. Rabarber is een meerjarige plant die behoort tot de duizendknoopfamilie en eigenlijk is het een groente. Rabarber komt oorspronkelijk uit China waar de wortelstokken gebruikt werden als medicijn tegen spijsverteringsproblemen. De rabarber verspreidde zich via de zijderoute  en bereikte het Westen via Mongolië en Rusland.

De Romeinen gaven de plant de naam Rha barbarum. Op de oevers van de Volga  waren er grote rabarbervelden en Rha is de oude naam van de Volga. Barbarum betekent ‘uit een gebied dat buiten het Rijk lag’. Ook bij de Romeinen werd de plant gebruikt als medicijn, maar ze gebruikten de zure stengels ook om hun metalen voorwerpen mee op te blinken. Later werd er zelfs haarkleuring en insecticide van gemaakt.

Het duurde lange tijd voor de plant gebruikt werd als voedingsmiddel. De eerste pogingen om het blad op te eten liepen immers slecht af, het blad van rabarber is giftig. In de 17de eeuw ontdekte John Gerard de botanicus van Charles I van Engeland dat de stengels wel eetbaar waren, maar het duurde tot het einde van de 18de eeuw voor rabarber echt als groente bekend werd.

Rabarber was oorspronkelijk heel zuur, maar de nieuwe soorten smaken zoeter en bevatten minder vezels. Wij hebben de Rabarber ‘Red Champagne’ staan die zoeter is en mooie rode stengels heeft. Deze rabarber is zo lekker dat je er eigenlijk niet te veel aan moet toevoegen.

Vandaag maak ik er crumble mee. In crumble zit veel boter en veel suiker, maar ook héél véél fruit ;-) Crumble is het lekkerst als hij lauw is en je kan alles op voorhand klaarmaken. 30 minuten voor je het dessert wil serveren zet je de schaal in de oven.

Wat heb je nodig?

• 500 g rabarber (of ander fruit)
• 100 g suiker (hiervan gebruik je 2 eetlepels voor de rabarber)
• 100 g koude boter in stukjes
• 100 g bloem (of half bloem half havermout)
• 100 g amandelschilfers
• een snuifje kaneel

Hoe maak je het?

De avond voordien snij je de gewassen (en eventueel geschilde) rabarber in stukjes van ongeveer 2 cm lang. Doe ze in een doos, meng met 2 eetlepels suiker en laat een nacht marineren in de koelkast.

Doe de koude boter samen met de suiker, de kaneel en de bloem/havermout in een kom en plet alles door elkaar met een vork. Je kunt het mengsel ook snel klaarmaken in een blender door heel kort te mixen. De boter mag zeker niet warm worden en het mengsel moet eruit zien als zand. Dit kan je enkele uren op voorhand klaarmaken en in de koelkast zetten.

Afwerking

Warm de oven voor op 180°C. Leg een dunne laag gemarineerde rabarber in een lichtjes ingevette ovenschaal, meng er voorzichtig de amandelschilfers onder, verdeel het ‘zandmengsel’ erover en steek de schaal een 20-tal minuten in de oven. Laat de crumble een tiental minuten afkoelen en dien op met een bolletje vanille-ijs.