dinsdag 17 februari 2015

Pappardelle met munt-amandelpesto

Als je vegetarisch kookt is het wel handig om een soort menusysteem in te voeren.  Zo eten wij de maandag bij voorbeeld altijd quiche omdat het snel klaar is en omdat ik een stukje bewaar als lunch voor dinsdag. Dinsdag is het dan een stoofschotel die ik dikwijls al in het weekend maak. En woensdag is pastadag. Je kan de start van Dagen Zonder Vlees dus inzetten met deze lekkere vegetarische pastaschotel.




Wat heb je nodig? (voor 2 personen)
  • 250 gram pappardelle (of een andere lintpasta zoals linguine, fettuccine of tagliatelle)
  • 200 gram kerstomaten (vers of uit blik)
  • 1 el olijfolie
  • 40 gram amandelpoeder
  • 20 blaadjes munt - gesnipperd
  • 5 blaadjes salie - gesnipperd
  • 1 teen look - geperst
  • 1 citroen [schil geraspt – 1 el sap]
  • ½ kl dijonmosterd
  • 75 cc olijfolie
  • p&z (bij voorkeur vers gemalen zwarte peper en zeezout)
  • Parmezaanse kaas of pecorino – geschaafd of geraspt

Hoe maak je het?
  1. Doe 1 el olijfolie in een pot en zet op een laag vuur. Doe de kerstomaten erbij als de olie warm is (niet heet). Laat de tomaten heel zachtjes warm worden. De tomaten moeten nog een beetje heel blijven, maar wel een soort saus vormen. Breng op smaak met een snuifje zout en een beetje peper.
  2. Breng een grote pot water aan de kook voor de pasta. Doe de pasta en 1 kl zout in het kokende water en kook de pasta al dente.
  3. Maak ondertussen de pesto. Doe de amandelbloem, de gesnipperde kruiden, de citroenschil, de mosterd en het geperste lookteentje in een mixerbeker (of in een blender). Giet er de olijfolie bij en mix met de staafmixer tot je een dikke saus hebt. Breng op smaak met p&z en citroensap.
  4. Giet de gare pasta af en doe hem onmiddellijk weer in de pot (er mag nog vocht aanhangen).  Meng de pesto onder de pasta.
  5. Schep de pasta in verwarmde borden, leg er enkele eetlepels kerstomaten op en een beetje kaasschaafsel.

Buon appetito!

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen